學習的種類繁多，川系火鍋以川渝麻辣火鍋為代表，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系;北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，包括涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等;粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，包括打邊爐、粥底火鍋等;其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等。山東新東方的老師從最基本的選料、辨認開始到核心的底料熬制、菜品制作，花樣擺盤、核心配方等，每個細節，每個環節，都一點一滴手把手教學，保證學員的學習質量。