實踐課程
1、從基礎學起，系統傳授烹飪原料的初加工和初步熟處理技術、翻鍋、刀工、刀法、調味、火候、油溫、上漿、掛糊等烹調方法，傳授中低檔熱、涼菜制作。
2、了解經典家常菜、地方風味菜組成，掌握傳統菜品的制作工藝；學習并掌握魯菜經典家常菜、地方風味菜、特色菜、酒店流行菜等，學習菜肴盡百余道。
3、了解各種湯的區別，熟悉各種湯的制作方法，正確使用各種湯類，湯原理，掌握制湯的技術，熟悉制湯的操作要領。
4、各式創新菜肴設計與制作，鞏固各項技能，學員實踐練習，針對不足之處再次教學，掌握不同烹飪技法。

理論學習
1、講解常見烹飪原料的相關知識，以及在烹調中的應用。
2、烹飪工藝及各類烹調技法的講解與應用。
3、講解烹飪原料加工流程、方法、注意事項。
4、講解菜肴制作等知識。