2015年端午節(jié)與父親節(jié)相遇了，不妨跟著山東新東方烹飪課堂一起把包粽子學(xué)起來(lái)，為父親獻(xiàn)一份孝心吧！
怎樣吃粽子才健康
粽子有南北之分，北方的以甜味為主，有紅棗粽、赤豆粽、蜜餞粽、豆沙粽、瓜仁粽、八寶粽等；南方以咸味為主，有豬肉粽、火腿粽、蛋黃粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等。
粽子的主要成分是糯米，每100克糯米含348千卡能量，一個(gè)粽子大概用1兩糯米做成，因此含能量174千卡。如果是肉粽，能量則會(huì)更高。豆沙粽一般含有糖，而且豆沙可能用動(dòng)物油炒過(guò)，能量也很高。而一碗2兩米飯的能量約為120千卡，一個(gè)2兩饅頭能量為220千卡。從這些數(shù)字不難看出，一個(gè)粽子相當(dāng)于一碗米飯，如果算上里面的肉、油等，一個(gè)粽子的能量要比一碗飯的能量高很多。
因此，山東新東方營(yíng)養(yǎng)師建議，吃粽子時(shí)要注意粽子的個(gè)頭分量，適當(dāng)減少主食的攝入。尤其是肉粽，一次不宜多吃。老人、孩子以及胃腸功能較差的人，不宜多吃粽子。
吃粽子較好佐以涼拌菜，再來(lái)一碗清淡的湯，如冬瓜湯、青菜湯、絲瓜湯等，以增加膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素的攝取。需要注意的是，食用糯米后比食用饅頭及其他種類大米導(dǎo)致血糖升高的速度要快，所以，糖不穩(wěn)定或患有糖尿病的人，要加以注意。血脂偏高、高血壓或冠心病患者不宜血吃肉粽，因?yàn)檫@類粽子含有較多的動(dòng)物脂肪。
怎樣做粽子才美味
在端午節(jié)緬懷屈原的同時(shí)，做粽子、吃粽子的過(guò)程也是一種享受。山東新東方中式面點(diǎn)大師推薦了幾種經(jīng)典粽子的制作方法。
紅棗粽 材料：糯米500g，棗適量。 做法： 1.糯米洗凈，提前泡發(fā)24個(gè)小時(shí)。2.粽葉用水洗凈。 3.將糯米放進(jìn)卷成圓錐形狀的粽葉里。 4.放入紅棗，再往上鋪一層糯米，這時(shí)圓筒的糯米放得滿滿的。 5.棕葉首尾相疊放好，把上面的葉子向下折，包好，不要漏米，用繩子捆好。 6.包好的粽子放入鍋里，鍋里放入適量的水。 7.大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮大概兩個(gè)小時(shí)左右即可。 8.粽子出鍋后放入涼水中，這樣吃起來(lái)口感更好。
豬肉粽 材料：糯米1000克，五花豬肉300克。 做法： 1.豬肉切成5厘米條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜。糯米洗凈浸泡24小時(shí)。粽葉洗凈備用。 2.糯米用浸過(guò)肉的醬汁加鹽拌勻，放置10分鐘。 3.粽葉兩張背背相對(duì)，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約兩匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中， 再鋪兩匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動(dòng)作；將粽葉剩余部分由米末處折 蓋上去在折處把兩邊的角折好。 4.粽身由托葉的手全部握住，一手將蓋葉部分捏合折下；用繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個(gè)粽身。 5.粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮3小時(shí)，熄火燜1小時(shí)。
黃板栗肉粽 材料：豬后腿肉1000克，江米2000克，板栗適量，蛋黃適量。 做法： 1.將豬后腿肉洗凈切成小塊，放入剁碎的洋蔥，放入食鹽、白糖、白胡椒粉、蠔油、醬油、 十三香、花椒粉和味精，拌勻放入冰箱中冷藏，腌制6個(gè)小時(shí)入味。江米洗凈浸泡24小時(shí)。 2.粽葉洗凈備用。準(zhǔn)備好鴨蛋黃，板栗去皮備用。 3.將浸泡好的江米瀝干水分，放入白糖、食鹽、蠔油、醬油和十三香拌勻備用。 4.將兩片粽葉并在一起，折疊成漏斗狀，先填充1/3高度的米。 5.放入蛋黃、肉丁和板栗，再填入米，壓實(shí)。 6.讓竹葉將米包嚴(yán)實(shí)，形狀可以根據(jù)喜好選擇。用棉線扎緊即可。 7.粽子包好后，加入能蓋住粽子的清水開始大火煮開轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮3小時(shí)即可。
豆沙粽 材料：江米500克，紅豆500克。 做法： 1.江米洗凈浸泡21小時(shí)。 2.紅豆用熱水燜泡一兩個(gè)小時(shí)，放入高壓鍋中壓20分鐘。 3.將煮好的紅豆放入食品加工機(jī)中打磨成泥，然后倒入細(xì)網(wǎng)漏勺中過(guò)濾掉粗渣。 4.開小火，鍋中放入冰糖、橄欖油，熬到冰糖融化，將豆沙放入鍋中攪拌炒制。 豆沙拌炒到能攪出稠厚的紋路就差不多了。 5.粽葉刷洗干凈浸泡于水中備用。6.取粽葉兩張，頭尾重疊折成長(zhǎng)三角形斗狀， 先放1/2份糯米，再放入豆沙條餡，上面再鋪上1/2份的糯米，包成長(zhǎng)條狀，以粽繩仔細(xì)綁好。 7.鍋中加水漫過(guò)粽子煮沸，水開后以中小火煮約兩小時(shí)即可。
