“從明天起，做一個幸福的人，喂馬，劈柴，周游世界，從明天起，關(guān)心糧食和蔬菜，我有一所房子，面朝大海春暖花開。”海子的這句詩來形容4月再貼切不過，萬物復(fù)蘇的4月正是蔬果生長的好季節(jié)。孔子說“不時，不食”，意思為不是這個季節(jié)的東西就不要吃，順應(yīng)節(jié)氣安排飲食。那么到底4月應(yīng)該吃些什么呢?山東新東方烹飪學(xué)院為您盤點(diǎn)應(yīng)季蔬菜，讓您吃出美麗的四月天。
香椿
民間素有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說法。香椿不僅味道獨(dú)特、誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，富含蛋白質(zhì)，維生素B、維生素C、維生素E和鉀、鈣、鎂元素等。但同時，香椿里亞硝酸鹽的含量又高于一般蔬菜，如果食用不當(dāng)易對身體產(chǎn)生危害。在不可抵擋的美味面前，我們該如何吃到既安全又美味的香椿呢?
首先，選擇質(zhì)地較嫩、新鮮的香椿芽。從樹上剛采下的新鮮的香椿芽立即食用是安全的。而在采收之后，室溫儲存的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，從市場上購買的香椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程，亞硝酸鹽的含量就會大幅升高。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，儲存中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也較少。
其次，焯燙去除亞硝酸鹽。為降低亞硝酸鹽含量，可以把香椿清洗后放入熱水中焯燙一分鐘左右，可以除去部分亞硝酸鹽的含量，保持香椿的綠色，又極大地提高安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會明顯影響菜品的風(fēng)味。
香椿炒蛋絕對是香椿的經(jīng)典做法之一，而北方人比較習(xí)慣和常吃的做法香椿拌豆腐，只用普通的鹽和香油調(diào)味，就可以很好保留香椿和豆腐本來的味道。
推薦菜譜：香椿炒蛋 香椿拌豆腐
洋蔥
美國名廚茱莉亞·奇爾德曾經(jīng)說過：“我真不敢想象沒有洋蔥的世界會是啥樣。”洋蔥進(jìn)入人類食譜已有至少3500年歷史，是一種世界級低調(diào)的超級食物。
與受到更多關(guān)注的石榴、紅酒和綠茶相比，洋蔥的防病治病作用更多，其中包括多種癌癥、冠心病、糖尿病、白內(nèi)障等。另外，洋蔥還有很強(qiáng)的抗菌作用，有助于降低食物中毒危險(xiǎn)。
需要注意的是，洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體，長時間烹調(diào)易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。在選擇洋蔥時，應(yīng)以球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳，以紫皮洋蔥為佳。購買回來的洋蔥，如果吃不完，記得不要放在塑料袋里，較好是放在通風(fēng)的，低溫和干燥的地方。在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。
洋蔥吃法很多，可以在沙拉中加入切碎的生洋蔥、也可以炸成洋蔥圈作為下午茶、還可以與各種蔬菜、魚類或肉類搭配一起炒著吃。
推薦菜譜：炸洋蔥圈 蔥圈黑椒牛腱
油菜
油菜的招牌營養(yǎng)素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者，油菜中所含的維生素C比大白菜高1倍多。經(jīng)常食用可以活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，強(qiáng)身健體，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
食用油菜時要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積。
食用方法上，油菜可以搭配面食做成省時簡單的炒面，油菜心可做配料，如木耳炒油菜、香菇油菜等。
菜譜推薦：油菜素炒面 蒜香油菜木耳
芥菜
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶含鈣量一般為100毫克。芥菜含有維生素A、維生素B、維生素C和維生素D。芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜或是搭配醬汁吃，味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。
推薦菜譜：白灼甜醬芥菜
絲瓜
絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分皂甙。絲瓜，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、涼血解毒的功效。
絲瓜在烹制時應(yīng)注意盡量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特點(diǎn)，較好去皮，防止污染物藏存于表皮。
絲瓜作為餐桌上的佳肴，已有不少名菜被推崇。絲瓜加些蒜蓉，切片清炒，出盤定會清香四溢，滑爽利口。
推薦菜譜：蒜蓉絲瓜
