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      1. 山東新東方烹飪學(xué)院
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        山東新東方推薦:人間四月嘗鮮季

        來源:山東新東方烹飪學(xué)院 編輯:山東新東方烹飪學(xué)院 時間:2015-04 點(diǎn)擊:
        文章摘要:從明天起,做一個幸福的人,喂馬,劈柴,周游世界,從明天起,關(guān)心糧食和蔬菜,我有一所房子,面朝大海春暖花開。海子的這句詩來形容 4 月再貼切不過,萬物復(fù)蘇的 4 月正是蔬果生長的好季節(jié)。孔子說不時,不食,意思為不是這個季節(jié)的東西就不要吃,順應(yīng)節(jié)氣······

         “從明天起,做一個幸福的人,喂馬,劈柴,周游世界,從明天起,關(guān)心糧食和蔬菜,我有一所房子,面朝大海春暖花開。”海子的這句詩來形容4月再貼切不過,萬物復(fù)蘇的4月正是蔬果生長的好季節(jié)。孔子說“不時,不食”,意思為不是這個季節(jié)的東西就不要吃,順應(yīng)節(jié)氣安排飲食。那么到底4月應(yīng)該吃些什么呢?山東新東方烹飪學(xué)院為您盤點(diǎn)應(yīng)季蔬菜,讓您吃出美麗的四月天。


        橙皮香椿 

        香椿

          民間素有“門前一樹椿,春菜不擔(dān)心”的說法。香椿不僅味道獨(dú)特、誘人食欲,而且營養(yǎng)價值較高富含蛋白質(zhì),維生素B、維生素C、維生素E和鉀、鈣、鎂元素等。但同時,香椿里亞硝酸鹽的含量又高于一般蔬菜,如果食用不當(dāng)易對身體產(chǎn)生危害。在不可抵擋的美味面前,我們該如何吃到既安全又美味的香椿呢?

          首先,選擇質(zhì)地較嫩、新鮮的香椿芽。從樹上剛采下的新鮮的香椿芽立即食用是安全的。而在采收之后,室溫儲存的過程中,大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,從市場上購買的香椿芽,因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程,亞硝酸鹽的含量就會大幅升高。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,儲存中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也較少。

          其次,焯燙去除亞硝酸鹽。為降低亞硝酸鹽含量,可以把香椿清洗后放入熱水中焯燙一分鐘左右,可以除去部分亞硝酸鹽的含量,保持香椿的綠色,又極大地提高安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙不會明顯影響菜品的風(fēng)味。

        香椿炒蛋絕對是香椿的經(jīng)典做法之一,而北方人比較習(xí)慣和常吃的做法香椿拌豆腐,只用普通的鹽和香油調(diào)味,就可以很好保留香椿和豆腐本來的味道。

        推薦菜譜:香椿炒蛋 香椿拌豆腐


        炸洋蔥圈

        洋蔥

            美國名廚茱莉亞·奇爾德曾經(jīng)說過:“我真不敢想象沒有洋蔥的世界會是啥樣。”洋蔥進(jìn)入人類食譜已有至少3500年歷史,是一種世界級低調(diào)的超級食物。

        與受到更多關(guān)注的石榴、紅酒和綠茶相比,洋蔥的防病治病作用更多,其中包括多種癌癥、冠心病、糖尿病、白內(nèi)障等。另外,洋蔥還有很強(qiáng)的抗菌作用,有助于降低食物中毒危險(xiǎn)。

        需要注意的是,洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體,長時間烹調(diào)易揮發(fā),從而失去降血糖功效。在選擇洋蔥時,應(yīng)以球體完整,沒有裂開或損傷,表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳,以紫皮洋蔥為佳。購買回來的洋蔥,如果吃不完,記得不要放在塑料袋里,較好是放在通風(fēng)的,低溫和干燥的地方。在切洋蔥前,把切菜刀在冷水中浸一會兒,再切時就不會因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。

        洋蔥吃法很多,可以在沙拉中加入切碎的生洋蔥、也可以炸成洋蔥圈作為下午茶、還可以與各種蔬菜、魚類或肉類搭配一起炒著吃。

        推薦菜譜:炸洋蔥圈 蔥圈黑椒牛腱


        香菇油菜 

        油菜

          油菜的招牌營養(yǎng)素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者,油菜中所含的維生素C比大白菜高1倍多。經(jīng)常食用可以活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,強(qiáng)身健體,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

          食用油菜時要現(xiàn)做現(xiàn)切,并用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積。

        食用方法上,油菜可以搭配面食做成省時簡單的炒面,油菜心可做配料,如木耳炒油菜、香菇油菜等。

        菜譜推薦:油菜素炒面 蒜香油菜木耳


        白灼芥菜 

        芥菜

           相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克,而相同質(zhì)量的牛奶含鈣量一般為100毫克。芥菜含有維生素A、維生素B、維生素C和維生素D。芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。

        芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價值,沙拉里放一點(diǎn)芥菜或是搭配醬汁吃,味道鮮美,可以增進(jìn)食欲,促進(jìn)胃腸消化功能。

        推薦菜譜:白灼甜醬芥菜


        蒜蓉粉絲蒸絲瓜 

        絲瓜

        絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分皂甙。絲瓜,有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、涼血解毒的功效。

        絲瓜在烹制時應(yīng)注意盡量清淡、少油,以保持其香嫩爽口的特點(diǎn),較好去皮,防止污染物藏存于表皮。

        絲瓜作為餐桌上的佳肴,已有不少名菜被推崇。絲瓜加些蒜蓉,切片清炒,出盤定會清香四溢,滑爽利口。

            推薦菜譜:蒜蓉絲瓜

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