文章摘要：龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是 一道極富特色的 漢族名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽 葉碧綠 ，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，堪稱一絕。 龍井蝦仁 應 選用 活 大河蝦，配以龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩 ， 茶葉碧綠、清香······
龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是一道極富特色的漢族名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，堪稱一絕。
菜肴在制作時應選用活大河蝦，配以龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特。
材料：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克，味精2.5克，淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。反復清洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。
2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子抄散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
山東新東方溫馨提示：
1、活蝦稍微用冰水冷凍一下，容易剝殼。
2、滑油時間要快，十幾秒就行了。
3、剝好的蝦下鹽要攪拌至有點粘性，口感才好。
