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        紅紅火火小年夜——剁椒魚頭

        來源:山東新東方烹飪學院 編輯:山東新東方烹飪學院 時間:2015-02 點擊:
        文章摘要:剁椒魚頭這道菜,也被稱作 鴻運當頭 、 開門紅 ,它的來歷和清代著名文人 黃宗憲 有關。據說清朝 雍正 年間, 黃宗憲 為了躲避文字獄,逃到 湖南 一個小村子,借住農戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農戶的兒子撈了一條河魚回家。于是,女主人······

         

            剁椒魚頭這道菜,也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”,它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文字獄,逃到湖南一個小村子,借住農戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農戶的兒子撈了一條河魚回家。于是,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

        材料:

        主料:鰱魚1個(2斤),湖南特制剁椒,清湯1000

        調料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,辣醬35克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8

        做法:

        1、將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。

        2、然后將魚頭放在碗里,然后抹上油。

        3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

        4、鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

        5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。

        6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。

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