今天，山東新東方烹飪學院為大家?guī)砣娴?/span>蝦的做法，幾乎全都包括了，入菜的、零食的、紅燒的、蒸的、炸的、炒的，大家還不趕快收藏下來！
麻辣小龍蝦
食材：400g小龍蝦、3大勺重慶火鍋料、10g蒜、5g蔥白、4片香葉、適量姜片、1/3瓶啤酒、適量糖、適量鹽、適量花椒、15個干辣椒
做法：1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍；2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色；3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味；4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒；5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可。
黃金鳳尾蝦
食材：500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：1)蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線；2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線；3)去蝦殼；4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘；5)一顆雞蛋打散；6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉；7)放入蛋液中，裹一層蛋液；8)滾上面包糠；9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去；10)炸至金黃即可出控油出鍋。
肯德基至Q蝦球
食材：300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠
做法：1)凍蝦劃開，去頭去殼；2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來；3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末；4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離；5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁，準備面包糠。蛋黃攪成蛋液；6)取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠；7))鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。
芙蓉蝦
食材：大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
做法：1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦；2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬；3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑；4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
玉子蝦仁
食材：500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水
做法：1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許；2)用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀；3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁；4)裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜；5)上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感；6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻；7)把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可；8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上；9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。
糖醋炒海蝦
食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉
做法：1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線；2)蔥姜蒜分別切片；3)起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香；4)放入海蝦；5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘；6)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
蒜香焗大蝦
食材：蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許
做法：1)將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸；2)蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調(diào)好味；3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上；4)烤箱預(yù)熱180°；5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油；6)烤制蝦熟；7)加點辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動囖。
琵琶蝦
食材：300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒
做法：1)大蝦去頭；2)剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口；3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型；4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤；5)鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可。
香辣粉絲蒸蝦
食材：500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花
做法：1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈；2)加入少許鹽；3)加入少許白酒腌制20分鐘；4)滾熱的開水燙粉絲；5)10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底；6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上；7)將剁椒鋪在蝦身；8)然后撒上蒜末；9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點綴。
香脆油爆蝦
食材：500g鮮蝦、20g蔥末、20g姜末、25g白酒、25g白糖、適量味精、適量鹽、適量食用油
做法：1)將蝦去頭、去須，洗凈控水；2)鍋中倒油燒開；3)將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；4)炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；5)原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；6)爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；7)加入少許白酒；8)放入白糖；9)放入少許細鹽；10)旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
