8月8日是二十四節氣之立秋，“秋”就是指暑去涼來，意味著秋天的開始。自古以來“民以食為天”，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。秋風一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養，補償夏天的損失，補的辦法就是“貼秋膘”，當然還有“啃秋”、“秋社”，一個都不能少！今天，山東新東方烹飪學院為您推薦立秋的美食佳品——清燉牛腩。
材料：
主料：牛腩600克
輔料：柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量
調料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片
做法：
備料工作：將牛腩浸泡出血水后洗凈，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的塊狀；生姜分兩份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小蔥分兩份，分別挽成2個蔥結備用；蒜瓣洗凈剝皮備用。
制作過程：
1.鍋內坐水，放入拍松生姜、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開后將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出；
2.用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用；
3.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒；
4.鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋后，撇掉浮沫；
5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鐘頭后，將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時（需要再燉一個鐘頭），將牛腩起鍋盛入大碗中；
6.青、紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌。
