文章摘要：鮮蝦 釀 豆腐鮮香可口 ， 肉汁松軟，營養豐富， 能夠 改善人體結構脂肪， 是不可多得的美味與營養的完美結合。 主料： 蝦南豆腐(石膏豆腐) 輔料: 菜心六小根肥肉少許 調料: 生抽魚露美極鮮醬油香油胡椒粉糖鹽生油生粉 豉油汁(即魚汁)的制法:生抽:水:魚露:美······
鮮蝦釀豆腐鮮香可口，肉汁松軟，營養豐富，能夠改善人體結構脂肪，是不可多得的美味與營養的完美結合。
主料：蝦 南豆腐(石膏豆腐)
輔料:菜心六小根 肥肉少許
調料:生抽 魚露 美極鮮醬油 香油 胡椒粉 糖 鹽 生油 生粉
豉油汁(即魚汁)的制法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少許,香油幾滴,調好后放鍋里煮開就可以了。
做法：
1、蝦去皮挑蝦腺后切小塊，肥肉切小塊，然后放一起剁餡兒；
2、制作蝦膠,蝦剁細，再用刀背敲打至泥，把剁好的蝦放一點鹽和生粉，然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔，至少應該摔二三十下，摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了,而且應該明顯感覺有勁兒了，這樣就叫蝦膠了，重要一步完成,然后放入冰箱冷凍一下，這樣口感會更好；
3、豆腐切塊挖坑準備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)，在埋之前，先把豆腐里撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進來后蒸的時候會和豆腐粘的更緊；
4、埋好之后,等蒸鍋開了再放進去蒸，大火三到五分鐘足夠，根據不同的火力決定；
5、魚汁,等蒸好后把盤子里沒用的水分倒一下，然后把魚汁倒入盤中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油即可。
山東新東方溫馨提示：
后的澆熱油程序一定不能省，非常有講究。何為豉油？豉就是指以生抽為主料調出來的味汁，那么油就應該是熱油的意思，如果想要激發出豉的香味，必然需要用熱油澆在豉汁上，通過二者的碰撞才會有豉油香氣。
