Q：配方中糖的分量可以減少嗎?
A：盡量不要減少，因?yàn)槊總�(gè)配方都有其固定的比例，配比失調(diào)會(huì)對(duì)做出來的產(chǎn)品口味有脫響，如果不喜歡細(xì)砂糖，可用果糖代替。
Q：配方中的鮮奶可用濃縮牛奶代替嗎?
A：配方中指明使用鮮奶，則可將濃縮牛奶稀釋后代替，稀釋比例為濃縮牛奶:冷開水=1:10如果用煉乳代替鮮奶，比例為3:2。
Q:高糖酵母和低糖酵母有何區(qū)別?
A：高糖酵母和低糖酵母是根據(jù)酵母對(duì)原材料的適應(yīng)能力而生產(chǎn)的。高糖酵母適合在配方含糖量10%以上時(shí)使用;低糖酵母則適合在含糖量10%以下時(shí)使用，其效果更為理想。
Q:面包烘烤后，為什么表面會(huì)下塌?
A：1、醒發(fā)過度。2、烘烤不足。3、面團(tuán)操作時(shí)已經(jīng)老化。4、操作時(shí)沒有經(jīng)過必要的排氣。均會(huì)令烘烤后，表面下塌。
Q：如何讓面團(tuán)發(fā)酵得又好又漂亮?
A：掌握面團(tuán)發(fā)酵的程度，首先要控制面團(tuán)發(fā)醉的環(huán)境溫度。炎熱的夏季，室溫往往超過最佳的發(fā)酵溫度，這時(shí)可在發(fā)酵盆下面墊冰塊，盆底不要與冰塊接觸，以免溫度過低。不能用蒸的方式發(fā)酵面團(tuán)，會(huì)使酵母失去活力。
Q：找不到制作失敗的原因怎么辦?
A：如果同一款面包連續(xù)兩次制作都失敗，可能是配方不準(zhǔn)確或選用的材料有問題，有時(shí)也是因?yàn)楣ぞ哂袉栴}(最好用專業(yè)的工具做面包，比如攪面機(jī)打出的面團(tuán)效果就比人工搓揉出來的要好得多)，此時(shí)你可以嘗試其他的配方或看面包制作視頻仔細(xì)觀察每一個(gè)制作細(xì)節(jié)。
Q：家庭中做面包，溫度和濕度怎么控制?
A：溫度和濕度對(duì)面包來說非常重要，想要控制好溫度和濕度，建議配備可測(cè)量溫濕度的溫度計(jì)放在操作臺(tái)附近，再買一支測(cè)量面團(tuán)溫度的溫度計(jì)。
面團(tuán)攪打完成后的理想溫度為26~28C；而發(fā)酵室溫最好控制在26~33C,發(fā)酵環(huán)境相對(duì)濕度為70%~80%。若室溫過低則要為面團(tuán)加溫，可用熱得快放在加了水的盆里燒水(這樣省去了更換熱水的麻煩)。如果室溫過高則需要為面團(tuán)降溫，將熱水換成冰水即可。
Q：面團(tuán)打好后發(fā)現(xiàn)鹽沒有放還能再加進(jìn)去嗎?
A：鹽雖在配方中用量少，但是作用很大，加鹽后能使酵母發(fā)酵穩(wěn)定。沒有鹽面團(tuán)發(fā)酵速度較快，烤出來的面包成品和味道都會(huì)受到影響。面團(tuán)剛打好后可再加入鹽打勻，但是面團(tuán)發(fā)酵好后就不能再放鹽了。
Q：食材的配比如何掌握?
A：如果想要面包口感清爽那就少放些食材，如果要突出食材的口味則增加其用量，就像有的人說做葡萄干面包時(shí)不要放太多的葡萄干，因?yàn)槎嗔藭?huì)吸收面團(tuán)的水分，使得面包變硬，但相應(yīng)地調(diào)整配方中水的用量，同樣也能獲得綿軟的口感。
Q：烤箱不分上下火怎么辦?
A：對(duì)于很多烘焙初學(xué)者來說，在烘焙烤箱的選擇上肯定沒有什么大追求，選擇一個(gè)便宜的練手估計(jì)是每個(gè)烘焙初學(xué)者的第一想法。但是隨著烘焙技術(shù)的提高，那么問題來了，自家的烤箱不分上下火，面對(duì)要求獨(dú)立溫控，上下火溫度不同的方子該怎么辦?
其實(shí)也是有辦法解決的，只要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦(也就是(上火溫度+下火溫度)÷2)。例如：原配方為上火200℃/下火180℃，沒有獨(dú)立溫控的烤箱可以將溫度設(shè)置為190℃。并將烤盤放置在烤箱中上層就好啦，反之，若下火溫度高于上火溫度，則可將烤盤放于烤箱的中下層。
Q：新手用哪種檔次的原料練手比較好呢?
A：烘焙新手最好選用品質(zhì)好且新鮮的食材來練手。質(zhì)量一般的面粉會(huì)因?yàn)槊娼钜讛嗔讯贿m合反復(fù)搓揉，而品質(zhì)好的面粉多次搓揉后面筋依然不會(huì)斷裂，這一點(diǎn)對(duì)于需要反復(fù)練習(xí)整形的新手來說是非常重要的。所以制作面包時(shí)，千萬不要因?yàn)閾?dān)心會(huì)失敗而使用低價(jià)劣質(zhì)的材料，高品質(zhì)的材料可以幫助面包達(dá)到最佳的效果。
Q：有時(shí)候會(huì)打出來糊糊的面團(tuán)？
A：面團(tuán)越打越黏可能是一開始水加太快了，水量如果一開始不要全加，等到攪拌過程中再慢慢加，讓面粉慢慢吸收水分，就不會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況。如果一開始就把把水全加了，面粉還來不及吸收水分，不管后來怎么加粉都還是又黏又糊，烤出來的面包也因?yàn)榉奂犹喽诟凶儾睢?/p>
如果天氣實(shí)在太熱，把配方中的水改成冰塊或冰水也會(huì)好些，不過要養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，任何配方中的液體部分，都一定先保留一些慢慢加，面團(tuán)就不會(huì)打到糊狀了。
Q：面包配方中的水溫如何控制？
A：夏天的時(shí)候天氣熱，有時(shí)候必須使用冰水延緩搓揉甩打升高的溫度。氣溫與濕度對(duì)做面包影響非常大，所以必須看不同的情況來用不同的水溫。比如冬天天氣冷的話，為了幫助酵母活動(dòng)力好，可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度35~40℃，以幫助母發(fā)酵的更好。
Q：面包烤好后沒多久就皺皮了？
A：烤出來的面包放涼如果稍微縮一點(diǎn)是正常的，如果縮的很厲害就是內(nèi)部沒有烤透。就跟烤蛋糕一樣，一定要烤到內(nèi)部組織都定形，出爐才不會(huì)縮或是皺皮。
一般來說，面包還在膨脹的時(shí)候不會(huì)上色，所以如果面包開始上色就表示內(nèi)部溫度已經(jīng)開始升高，酵母也不再作用。如果顏色上到金黃色，那才表示烘烤完成可以出爐。所有食譜的溫度時(shí)間都是參考值，一定要以自己烤箱的溫度時(shí)間為主。
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