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      1. 山東新東方烹飪學(xué)院
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        【饕餮課堂】西餐中做創(chuàng)意菜,顏值高口感佳

        來(lái)源:山東新東方烹飪學(xué)院 編輯:山東新東方烹飪學(xué)院 時(shí)間:2017-09 點(diǎn)擊:
        文章摘要:他是冷菜大師,卻滿懷熱忱。他繼承了家族的烹飪天賦,卻立志融會(huì)貫通,獨(dú)辟蹊徑!錢(qián)以斌,中國(guó)烹飪大師,世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事,世界頂級(jí)廚師挑戰(zhàn)賽評(píng)委,中國(guó)烹飪界新生力量的翹楚�!ぁぁぁぁぁ�

        上一周我們的值班大師丁忠華制作了一道家常菜醬汁肉,丁大師以家常紅燒肉為本,在呈現(xiàn)方式、食材的搭配、裝盤(pán)上做了創(chuàng)新。本周我們請(qǐng)到的嘉賓大師將會(huì)為我們帶來(lái)一道中西結(jié)合的墨魚(yú)脆牛肉塔塔,期待錢(qián)大師驚艷我們的味蕾。

        他是冷菜大師,卻滿懷熱忱。他繼承了家族的烹飪天賦,卻立志融會(huì)貫通,獨(dú)辟蹊徑!

        錢(qián)以斌,中國(guó)烹飪大師,世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事,世界頂級(jí)廚師挑戰(zhàn)賽評(píng)委,中國(guó)烹飪界新生力量的翹楚。

        在錢(qián)大師看來(lái),新東方烹飪一直在傳承經(jīng)典佳肴,培養(yǎng)精英廚師的道路上一往無(wú)前。此次他以新東方烹飪“饕宴”客座教授的身份鼎力加盟,用他的創(chuàng)新菜品煥發(fā)出全新的美食力量,為新東方烹飪教育弘揚(yáng)中華美食文化盡綿薄之力!

        墨魚(yú)脆牛肉塔塔的食材準(zhǔn)備

        加拿大新鮮牛柳、胡蘿卜、榨菜、白蘿卜、泡椒、薄荷葉、沙拉醬、辣椒醬、芥末醬、花椒、糯米鍋巴、苜蓿芽

        墨魚(yú)脆牛肉塔塔的制作步驟

        將牛肉切片,再切成肉丁,放入盤(pán)中備用;
        將腌制的胡蘿卜、榨菜、白蘿卜切��;
        加入泡椒與薄荷葉,混合攪拌;
        加香油,再配入沙拉醬、辣椒醬和芥末醬,最后加入泡制的花椒;
        倒油入鍋加熱,煎制特制的墨魚(yú)汁鍋巴(ps:墨魚(yú)汁鍋巴是使用糯米加墨魚(yú)汁一起蒸,蒸好之后進(jìn)行冷凍切片);
        將攪拌好的牛肉放入模具中按壓成型;
        將墨魚(yú)鍋巴和苜蓿芽放入液氮里急凍;
        擺盤(pán),中西結(jié)合的墨魚(yú)脆牛肉塔塔完美收工。

        錢(qián)大師創(chuàng)作靈感分享

        錢(qián)大師今天選擇的這道涼菜,用牛肉西餐的呈現(xiàn)方式和中餐做一個(gè)結(jié)合,融入了多種的調(diào)味以及液氮的技術(shù),既增強(qiáng)了食物干燥后的松脆感,也讓我們領(lǐng)略到烹飪中的藝術(shù)美。在配菜的食材選擇上大膽創(chuàng)新,將中餐極少使用的墨魚(yú)汁,與家家戶戶餐桌上常見(jiàn)的糯米鍋巴相融合,用冷凍切片的全新處理方式,讓糯米鍋巴變成營(yíng)養(yǎng)豐富的墨魚(yú)鍋巴。

        傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本!

        多元化、全球化的文化交流已經(jīng)成為當(dāng)今世界的主題。飲食文化同樣需要突破局限,加強(qiáng)交流。錢(qián)大師東西合璧的創(chuàng)意之舉,讓中餐在食材、調(diào)料、工具、技法等方面與世界接軌,也讓中華美食以更多元的姿態(tài)在世界的舞臺(tái)上煥發(fā)耀眼光彩。

        錢(qián)大師在“饕宴”中展現(xiàn)出的對(duì)于創(chuàng)新孜孜以求的精神,正與新東方烹飪教育長(zhǎng)久以來(lái)嚴(yán)格要求學(xué)員精工專研并不斷創(chuàng)新的教育精神相一致。為此新東方烹飪教育金領(lǐng)大廚專業(yè)教程也將收錄這一佳作,以創(chuàng)新、創(chuàng)意的理念培養(yǎng)更多愿意將中華美食文化傳播給世界的烹飪大師!

        下集預(yù)告

        下期節(jié)目中,中國(guó)烹飪大師邵明將帶來(lái)一道金箔雀巢鳳尾牡丹大明蝦,這道源自傳統(tǒng)本幫菜梅龍鎮(zhèn)干燒大明蝦的改良創(chuàng)新菜肴,會(huì)以怎樣一種煥然一新的姿態(tài)呈現(xiàn)在我們眼前?讓我們拭目以待!

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