饕宴（五）屬于媽媽的味道：全家福醬汁肉~

上期節(jié)目湘菜大師陽顯華制作了一道新洞庭湖魚頭王，從面貌一新到返璞歸真，以獨(dú)樹一幟的視覺效果帶我們重溫兒時家鄉(xiāng)菜的味道。本期節(jié)目我們邀請到了媽媽家創(chuàng)始人丁忠華，今天丁大師會給我們帶來一道帶有“媽媽”味道的家常菜醬汁肉。

丁忠華，歷任各大餐飲機(jī)構(gòu)行政總廚，中國廚藝精英聯(lián)盟成員、媽媽家創(chuàng)始人。

這次丁大師加盟新東方烹飪“饕宴”，用家鄉(xiāng)的味道，征服你我的味蕾。

傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，這不僅是新東方烹飪這個銳意進(jìn)取的美食文化傳播者的教育理念，也是丁忠華大師從業(yè)至今未曾改變的堅持。此次加盟新東方烹飪，丁大師將以一道家常菜為本的創(chuàng)意菜品，打開美食世界的大門。

1、食材準(zhǔn)備：

五花肉 蔥 姜 雞蛋 蠶豆 栗子 春筍

2、制作步驟

l 肥瘦相間的五花肉改刀切成6×6cm見方的塊狀;

丁大師以一道最基本的家常紅燒肉為本，在呈現(xiàn)方式、食材的搭配、裝盤上做了創(chuàng)新，根據(jù)不同的季節(jié)，根據(jù)客人的要求去組合一個更適宜的菜。全家福醬汁肉其主題是紅燒肉，再配上醬蛋，并將傳統(tǒng)的醬蛋中的蛋黃取出來，加入打成末的栗子，再重新釀回蛋白中，這就是創(chuàng)新與融合!

出現(xiàn)在千家萬戶灶臺上的家常菜肴，不僅是廣大群眾日常的消費(fèi)需求，更是中餐價值最深層的體現(xiàn)。這道以家常菜為本的全家福醬汁肉，在符合創(chuàng)新創(chuàng)意的時代特征的同時延續(xù)著我們記憶中的味道，以煥然一新的風(fēng)貌從街頭巷尾走進(jìn)大雅之堂，為新東方烹飪“饕宴”助力中華美食文化發(fā)揚(yáng)光大添薪加柴。

對于新東方烹飪教育來說，“創(chuàng)新不忘本”不是一個口號，而是切實(shí)遵循的行為準(zhǔn)則、新東方烹飪教育金領(lǐng)大廚專業(yè)教程也將收錄這一佳作，希望每一位學(xué)子在積極創(chuàng)新的道路上堅守本真，不忘傳承!

下集節(jié)目中錢以斌大師將在西餐代表菜上進(jìn)行中式的改良與創(chuàng)新，烹飪出一道墨魚脆牛肉塔塔，他將用中餐調(diào)味方式融入傳統(tǒng)西餐菜式之中，選擇川菜的調(diào)味風(fēng)味，讓菜品更符合國人的飲食習(xí)慣。