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      1. 山東新東方烹飪學(xué)院
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        饕宴(五)屬于媽媽的味道:全家福醬汁肉~

        來源:山東新東方烹飪學(xué)院 編輯:山東新東方烹飪學(xué)院 時間:2017-09 點(diǎn)擊:
        文章摘要:上期節(jié)目湘菜大師陽顯華制作了一道新洞庭湖魚頭王,從面貌一新到返璞歸真,以獨(dú)樹一幟的視覺效果帶我們重溫兒時家鄉(xiāng)菜的味道。本期節(jié)目我們邀請到了媽媽家創(chuàng)始人丁忠華,今天丁大師會給我們帶來一道帶有“媽媽”味道的家常菜醬汁肉。······

        上期節(jié)目湘菜大師陽顯華制作了一道新洞庭湖魚頭王,從面貌一新到返璞歸真,以獨(dú)樹一幟的視覺效果帶我們重溫兒時家鄉(xiāng)菜的味道。本期節(jié)目我們邀請到了媽媽家創(chuàng)始人丁忠華,今天丁大師會給我們帶來一道帶有“媽媽”味道的家常菜醬汁肉。

        閱盡天下美食,從不忘記媽媽的味道!
        無論身處何地,心中常念家鄉(xiāng)的記憶!

        丁忠華,歷任各大餐飲機(jī)構(gòu)行政總廚,中國廚藝精英聯(lián)盟成員、媽媽家創(chuàng)始人。

        這次丁大師加盟新東方烹飪“饕宴”,用家鄉(xiāng)的味道,征服你我的味蕾。

        傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本,這不僅是新東方烹飪這個銳意進(jìn)取的美食文化傳播者的教育理念,也是丁忠華大師從業(yè)至今未曾改變的堅持。此次加盟新東方烹飪,丁大師將以一道家常菜為本的創(chuàng)意菜品,打開美食世界的大門。

        家常菜也能創(chuàng)新做 丁大師打造記憶中的味道

        1、食材準(zhǔn)備:

        五花肉 蔥 姜 雞蛋 蠶豆 栗子 春筍

        2、制作步驟

        l 肥瘦相間的五花肉改刀切成6×6cm見方的塊狀;

        油鍋預(yù)熱爆香蔥姜,放入五花肉翻炒;
        大火翻炒后加料酒、生抽、老抽、糖熬制,加水翻炒;
        加入八角、桂皮、香葉等香料,讓肉與湯汁充分接觸;
        在煮雞蛋的水中加入少量的食鹽,讓雞蛋軟糯又入味,雞蛋煮熟后剝殼;
        放入肉鍋中繼續(xù)低溫慢煮;
        蠶豆炸熟后撈出,將蠶豆切碎后備用;
        將煮熟的栗子切成碎末;
        撈出煮好的醬蛋切成兩半,剔出蛋黃;
        將蛋黃和栗子粉末充分?jǐn)嚢璨⒅匦绿钊氲鞍字?
        春筍切成條狀;
        熱鍋中倒入少量油,放入春筍煎炒;
        澆上肉湯,煨制五分鐘繼續(xù)倒入肉鍋中;
        小火慢燉十五分鐘;
        擺盤
        搟壓成末的蠶豆打底,擺放上色澤紅潤的醬汁肉;
        再將竹筍與鹵蛋點(diǎn)綴其中,這道在“形”和“意”上進(jìn)行創(chuàng)新的全家福醬汁肉就此大功告成了。
        丁大師創(chuàng)作靈感分享

        丁大師以一道最基本的家常紅燒肉為本,在呈現(xiàn)方式、食材的搭配、裝盤上做了創(chuàng)新,根據(jù)不同的季節(jié),根據(jù)客人的要求去組合一個更適宜的菜。全家福醬汁肉其主題是紅燒肉,再配上醬蛋,并將傳統(tǒng)的醬蛋中的蛋黃取出來,加入打成末的栗子,再重新釀回蛋白中,這就是創(chuàng)新與融合!

        傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本!

        出現(xiàn)在千家萬戶灶臺上的家常菜肴,不僅是廣大群眾日常的消費(fèi)需求,更是中餐價值最深層的體現(xiàn)。這道以家常菜為本的全家福醬汁肉,在符合創(chuàng)新創(chuàng)意的時代特征的同時延續(xù)著我們記憶中的味道,以煥然一新的風(fēng)貌從街頭巷尾走進(jìn)大雅之堂,為新東方烹飪“饕宴”助力中華美食文化發(fā)揚(yáng)光大添薪加柴。

        對于新東方烹飪教育來說,“創(chuàng)新不忘本”不是一個口號,而是切實(shí)遵循的行為準(zhǔn)則、新東方烹飪教育金領(lǐng)大廚專業(yè)教程也將收錄這一佳作,希望每一位學(xué)子在積極創(chuàng)新的道路上堅守本真,不忘傳承!

        下集預(yù)告

        下集節(jié)目中錢以斌大師將在西餐代表菜上進(jìn)行中式的改良與創(chuàng)新,烹飪出一道墨魚脆牛肉塔塔,他將用中餐調(diào)味方式融入傳統(tǒng)西餐菜式之中,選擇川菜的調(diào)味風(fēng)味,讓菜品更符合國人的飲食習(xí)慣。

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