上期節目湘菜大師陽顯華制作了一道新洞庭湖魚頭王，從面貌一新到返璞歸真，以獨樹一幟的視覺效果帶我們重溫兒時家鄉菜的味道。本期節目我們邀請到了媽媽家創始人丁忠華，今天丁大師會給我們帶來一道帶有“媽媽”味道的家常菜醬汁肉。
閱盡天下美食，從不忘記媽媽的味道！ 無論身處何地，心中常念家鄉的記憶！
丁忠華，歷任各大餐飲機構行政總廚，中國廚藝精英聯盟成員、媽媽家創始人。 傳承不守舊，創新不忘本，這不僅是新東方烹飪這個銳意進取的美食文化傳播者的教育理念，也是丁忠華大師從業至今未曾改變的堅持。
這次丁大師加盟新東方烹飪“饕宴”，用家鄉的味道，征服你我的味蕾。
一道家常菜為本的創意菜品，打開美食世界的大門，看丁大師為我們打造記憶中的味道。
1、食材準備：
五花肉 蔥 姜 雞蛋 蠶豆 栗子 春筍
2、制作步驟
l 肥瘦相間的五花肉改刀切成6×6cm見方的塊狀；
l 油鍋預熱爆香蔥姜，放入五花肉翻炒；
l 大火翻炒后加料酒、生抽、老抽、糖熬制，加水翻炒；
l 加入八角、桂皮、香葉等香料，讓肉與湯汁充分接觸；
l 在煮雞蛋的水中加入少量的食鹽，讓雞蛋軟糯又入味，雞蛋煮熟后剝殼；
l 放入肉鍋中繼續低溫慢煮；
l 蠶豆炸熟后撈出，將蠶豆切碎后備用；
l 將煮熟的栗子切成碎末；
l 撈出煮好的醬蛋切成兩半，剔出蛋黃；
l 將蛋黃和栗子粉末充分攪拌并重新填入蛋白中；
l 春筍切成條狀；
l 熱鍋中倒入少量油，放入春筍煎炒；
l 澆上肉湯，煨制五分鐘繼續倒入肉鍋中；
l 小火慢燉十五分鐘；
3、擺盤
l 搟壓成末的蠶豆打底，擺放上色澤紅潤的醬汁肉；
l 再將竹筍與鹵蛋點綴其中，這道在“形”和“意”上進行創新的全家福醬汁肉就此大功告成了。
丁大師以一道最基本的家常紅燒肉為本，在呈現方式、食材的搭配、裝盤上做了創新，根據不同的季節，根據客人的要求去組合一個更適宜的菜。全家福醬汁肉其主題是紅燒肉，再配上醬蛋，并將傳統的醬蛋中的蛋黃取出來，加入打成末的栗子，再重新釀回蛋白中，這就是創新與融合！
出現在千家萬戶灶臺上的家常菜肴，不僅是廣大群眾日常的消費需求，更是中餐價值最深層的體現。這道以家常菜為本的全家福醬汁肉，在符合創新創意的時代特征的同時延續著我們記憶中的味道，以煥然一新的風貌從街頭巷尾走進大雅之堂，為新東方烹飪“饕宴”助力中華美食文化發揚光大添薪加柴。
對于新東方烹飪教育來說，“創新不忘本”不是一個口號，而是切實遵循的行為準則、新東方烹飪教育金領大廚專業教程也將收錄這一佳作，希望每一位學子在積極創新的道路上堅守本真，不忘傳承！
下集節目中錢以斌大師將在西餐代表菜上進行中式的改良與創新，烹飪出一道墨魚脆牛肉塔塔，他將用中餐調味方式融入傳統西餐菜式之中，選擇川菜的調味風味，讓菜品更符合國人的飲食習慣。
