古有庖丁解牛，今有分檔取料，作為一名廚師，不僅要掌握各種烹飪技能，還要詳細(xì)了解每一種食材性能和功用。無論是在日常的課程學(xué)習(xí)中，還是在畢業(yè)以后工作中，與豬肉食材“打交道”是必不可少的，了解分檔取料是切配工作中的一個重要程序，它直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量。對于一個職業(yè)廚師來講，如何正確認(rèn)識原料和運用不同原料制作不同的佳肴是具有非常重要的意義。
2月16日，山東新東方烹飪學(xué)院組織學(xué)生在多媒體中心開展了一場大課公開課——整豬分檔取料。此次活動的舉辦，是為了讓學(xué)生們更好的了解豬的肌體構(gòu)造和不同部位肌肉特點及烹飪運用。
本次公開課由李波大師主講，為同學(xué)們詳細(xì)講解豬肉的各個部位以及適合的烹飪方法，李波大師從事餐飲行業(yè)19年，有著豐富的生鮮工作經(jīng)驗。
公開課現(xiàn)場，李波大師詳細(xì)講解了豬肉怎樣分檔取料，生動形象地講解了不同的豬肉部位適合做不同的菜肴。在給同學(xué)們講解分檔取料時，邊演示分割處理豬的各個部位，邊向同學(xué)們詳細(xì)介紹豬的各部位適合做的菜肴，以及各部位的食用價值以及在處理過程中需要注意的事項，指出同學(xué)們在實際操作中的誤區(qū)和認(rèn)知的誤解。
通過大師的講解，學(xué)生們不僅了解到，豬全身的肉分為夾心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常見的獅子頭就是拿夾心肉來做成的，魚香肉絲用的是大排下邊的那塊肉……
雖然在以往的學(xué)習(xí)中，老師也會向同學(xué)們講解相關(guān)的知識，但是這不足以讓他們有現(xiàn)場體驗的真實感受與深刻印象。相信本次課堂結(jié)束后，同學(xué)們將之前的理論與今天的實踐結(jié)合后，會有自己的收獲。
真材實料的教學(xué)，親自動手的實踐，這是山東新東方烹飪學(xué)院作為職業(yè)技能學(xué)校的突出亮點，也是我們能夠培養(yǎng)出色廚師的根本原因。
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