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        素?zé)p冬

        來源:山東新東方烹飪學(xué)院 編輯:山東新東方 時(shí)間:2016-06 點(diǎn)擊:
        文章摘要:經(jīng)典魯菜 學(xué)生: 劉增輝 專業(yè): 兩年制金領(lǐng)大廚專業(yè) 1402班 指導(dǎo)老師: 甘慶樂 材料 主料:冬筍香菇 調(diào)料:蔥,姜,鹽,醬油,胡椒粉,加飯酒,白糖,淀粉,食用油 做法 1、冬筍較好取尖,因?yàn)槟邸G谐尚∈嶙咏窍磧簦镞呌邪自右欢ㄇ甯蓛簦噙^幾遍水,用······

        經(jīng)典魯菜

        學(xué)生:劉增輝      專業(yè):大廚精英專業(yè)      作品:麥燒雙東

        材料

        主料:冬筍香菇
        調(diào)料:蔥,姜,鹽,醬油,胡椒粉,加飯酒,白糖,淀粉,食用油

        做法

        1、冬筍較好取尖,因?yàn)槟邸G谐尚∈嶙咏窍磧簦镞呌邪自右欢ㄇ甯蓛簦噙^幾遍水,用水泡一會(huì)兒,然后焯兩遍水撈出來泡涼水備用。
        2、香菇較好涼水泡一夜,來不及用熱水泡透去蒂備用,整個(gè)或者斜片一下都可。
        3、腌汁:坐鍋下一點(diǎn)油燒熱,下兩小截蔥段、幾片姜片炒香,然后熱鍋放醬油爆香,下一點(diǎn)加飯酒,然后下水(雞湯更好),以能沒過原料為好。然后放少許鹽、糖、胡椒粉,把兩種處理好的原料放入煮開,關(guān)火泡一會(huì)兒。
        4、開燒:鍋放一點(diǎn)油,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫紅色放入撈出的二冬,快速炒至上色。然后放少許醬油、加飯酒、胡椒粉、少許鹽(因?yàn)橐呀?jīng)泡過有底味了,萬不可多放鹽),然后下湯或者水,漫到原料的多一半就可以了。
        5、中火燒到湯汁還剩三成的時(shí)候放水淀粉,大火炒到上勁點(diǎn)些明油,裝盤。

         

         

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