水晶肘子

帶皮的豬肘子1個(gè)（約1500克），肉皮250克，蔥段、姜片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克

1.將值豬肘子刮洗干凈，從中間劈開(kāi)。肉皮也刮洗干凈。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內(nèi)煮至五成熟時(shí)撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細(xì)絲�；ń酚貌巳~包起來(lái)。
2.取干凈盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內(nèi)，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤(pán)即成。