博山豆腐箱

食材明細(xì)
豆腐(北)500克    豬肉(肥瘦)200克
淀粉(蠶豆)3克    蝦米50克
玉蘭片25克    木耳(水發(fā))50克
油菜心25克    
砂仁1克    醬油30克
醋25克    鹽3克
香油25克    大蒜(白皮)2克
姜2克    花生油50克
小蔥2克    

博山豆腐箱的做法
1. 將博山豆腐去皮，改成4 厘米長，寬、厚各2 厘米的塊；
2. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒至七成熱，把豆腐塊下入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出；
3. 再用小刀貼豆腐塊頂面切出箱蓋，不能切斷，揭開挖出豆腐瓤，即呈皮硬內(nèi)空的小箱狀；
4. 豬肉、水發(fā)海米、水發(fā)木耳30克均切成細(xì)末；
5. 炒鍋置中火上，放入芝麻油，燒至五成熱，投入蔥、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加醬油20克、精鹽炒勻盛出，加砂仁面拌勻成餡；
6. 將餡分別裝入豆腐箱內(nèi)，蓋上蓋，疊排盤內(nèi)成四角梯形塔狀，入籠蒸約10 分鐘取出；
7. 炒鍋內(nèi)放花生油25克，中火燒至六成熱，投入蒜片爆鍋，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水發(fā)玉蘭片、醬油10克、清湯50毫升燒開、調(diào)入濕淀粉勾芡，澆在豆腐箱上即成。
 

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